广西米粉之代表桂林米粉
谈到米粉，就要谈到广西米粉，说到广西米粉，就要说到广西米粉之代表桂林米粉。
据记载，种以“秫稻”为原料的线状食物,应该始于魏晋以前,是中国历史上早的米粉。
名满天下的桂林米粉起源于兴安。传说秦始皇率兵统一南岭时，大部分来自北方的士兵不服南方水土。北方人习惯食用小麦，不喜欢南方的大米，加上思乡情切，患病的人越来越多。当时的交通不便，战时从北方调运大量小麦是不现实的。只能就地取材，试将大米磨成浆，加工北方面条一样的食品，就成了后来的米粉。
南方气温湿润，水资源丰富，十分适合种植水稻。米粉早产生于兴安有它得天独厚的条件：一是兴安盛产大米，二是当时已有将大米碾成粉或磨成浆的技术和设备，三是来自北方的移民，聚集了北方会做面条的工匠，再就是得益于湘、漓二江源头清沏的山泉水。
桂林米粉作为广西米粉的代表，后来开了很多分支，其中包括：酸辣粉、牛腩粉、老友粉等都给米粉充实了厚重的基础。桂林米粉以其的风味远近闻名。其做工精细，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是清淡中蕴含鲜美、洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
广西人的饮食主要以清谈，很少吃辣椒，做菜的辅料要求也不太高。这与其毗邻的湖南有很大的差别。除了米饭，其主食之一为米粉，广西人对米粉情有独钟。每每闲暇之余到小吃店吃一碗米粉成了广西人的一种习惯，这也是一种与亲朋好友沟通，放松心情的好方法。
后语：在广西吃米粉很盛行，桂林米粉市场经久不衰。因为米粉生意的，米粉市场潜力大，生产米粉的设备—桂林米粉机
（http://china.nowec.com/supply/detail/16443351.html）成为了一些想创业的人的创业工具，只要一台桂林米粉机，就可以资产桂林米粉，生产出来的米粉可以批发卖，也可以用于自己开米粉店用。米粉生产快速简单，需要2个人就可以操作米粉机器生产米粉。
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