米粉机生产米粉需要涉及到大米的浸泡，这就是水在水在米面制品中的作用原因。
在米面制品中，水是不可缺少的原料之一，尤其在制面过程中，占小麦粉质量的30％，因此水的质量对米面制品的生产操作和产品质量有重要的影响
1、使小麦粉中的淀粉吸水湿润，将没有可塑性的干粉转化成有可塑性的湿面团，为面条的成型准备条件。使大米吸水膨胀，软化原有坚硬组织，有利于磨浆。
2、使小麦粉中的蛋白质吸水膨胀，相互黏结形成湿面筋，从而使面团具有黏弹性和延伸性。
3、调节面团的湿度，便于压片加工。用于大米浸泡则可调节米浆的黏稠度。
4、溶解盐、碱等可溶性辅助原料。
5、在蒸面、蒸粉时能促进淀粉受热糊化。
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