除了鲜河粉，市面上也生产干河粉，对于一些干河粉生产线的客户，相关干河粉的产品标准知识值得分享。
一、干河粉感官指标
1、形状：干粉条宽1.2～6mm，厚0.3～0.5mm。成品则按不同质量及规格要求，将粉条盘绕或折叠成松紧适度、齐整的块状。
2、色泽：干粉通体半透明，呈均匀的大米淀粉干燥后所特有的灰白色，复水后呈均匀的玉白色。
3、气味：干粉气味正常，无霉味或其他异味，复水后有大米制品所特有的米香味。
4、烹调性：粉条复水后应无明显糊条、并条、弱条、断条，口感不夹生、不粘牙。
二、干河粉理化指标
水分<13.5%；灰分<3.0%；碎粉率<3%；断条<10%；口化度>90%；复水时间≤5min；吐浆值≤5；酸度≤l0。
三、干河粉卫生指标
砷(以As计)≤0.5m9／kg；铅(以Pb计)≤0.5m9／kg；菌落总数≤l000个/g；大肠菌群≤30个／lO0g；致病菌不得检出。
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